Przepisy
Chleb z orkiszu.
Składniki:
2 kg mąki orkiszowej białej
1,2 l ciepłej wody
2-3 łyżki stołowe dojrzałego zakwasu żytniego
3 łyżki płaskie soli kłodawskiej
Wykonanie: Do dzieży wsypać 1kg mąki, wlać ciepłą wodę wymieszać na jednolitą masę i dodać zakwas. Ponowniwe dokładnie mieszamy. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 10-12 godz.
Po wyrośnięciu zamieszać, dodać sól i 1 kg mąki. Mąki dajemy po nie dużej ilości dokładnie mieszając by nie powstały grudki. Czas wyrabiania około 15 minut. Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz. Smarujemy dokładnie foremki smalcem gęsim lub wieprzowym. Wykładamy ciastem do połowy foremki. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia. Czas około 30-40 minut. Nagrzewamy piekarnik do temp.200 stopni.
Wyrośnięty chlebek wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.Całkowity czas pieczenia 50-60 minut. Po upieczeniu wyciągamy z foremek, układamy i przykrywamy ściereczką. Gdy chlebek jest już miękki zdejmujemy ściereczkę i pozostawiamy do wystygnięcia.
Chleb z płaskurki i samopszy.
Składniki:
1 kg mąki z płaskurki (biała)
1 kg mąki z samopszy (biała)
1,2 l ciepłej wody
2-3 łyżki zakwasu żytniego
3 łyżki płaskie soli kłodawskiej
Wykonanie: Do dzieży wsypać 1kg mąki z samopszy (wcześniej przesianą), wlać ciepłą wodę dobrze wymieszać, dodać zakwas i ponownie zamieszać. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 10-12 godz.
Po wyrośnięciu zamieszać, dodać sól i 1 kg mąki z płaskurki (wcześniej przesianej). Mąki dajemy po nie dużej ilości dokładnie mieszając by nie powstały grudki. Czas wyrabiania około 15-20 minut. Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5-2 godz. Smarujemy dokładnie foremki smalcem. Wykładamy ciastem do połowy foremki. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia. Czas około 1-1,5 godziny. Nagrzewamy piekarnik do temp.220 stopni.
Wyrośnięty chlebek wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Całkowity czas pieczenia 50-60 minut. Po upieczeniu wyciągamy z foremek, układamy i przykrywamy ściereczką. Gdy chlebek jest już miękki zdejmujemy ściereczkę i pozostawiamy do wystygnięcia.
Home
profesjonalne strony www